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蛋糕的種類烘焙基礎知識

蛋糕的種類烘焙基礎知識

發布日期:2019-08-06 作者: 點擊:

作為一名烘培愛好者,蛋糕是必學科目之一,而要學習做蛋糕,首先得了解蛋糕的種類。蛋糕是根據材料和做法的不同來進行分類的。

戚風蛋糕這是一種很常見的基礎蛋糕,比如生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底,蛋糕的組織非常鬆軟。

海綿蛋糕海綿蛋糕是有由雞蛋打發後,加入麵粉烘烤而成,因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞,有點像海綿,所以稱作海綿蛋糕。

海綿蛋糕之——全蛋海綿蛋糕全蛋打發後加入麵粉製作而成的海綿蛋糕叫做全蛋海綿蛋糕。

海綿蛋糕之——分蛋海綿蛋糕如果把蛋清和蛋黃分開,在蛋清打發後,加入蛋黃與麵粉混合物製作而成的海綿蛋糕就叫做分蛋海綿蛋糕。

天使蛋糕天使蛋糕的原材料中沒有一滴油脂,雞蛋隻使用用蛋清,因此做好的蛋糕顏色清爽雪白,所以被稱為天使蛋糕。

重油蛋糕重油蛋糕也稱為磅蛋糕,因為黃油的用量比較大,所以口感相對來說更為密實,也更加香醇。

奶酪蛋糕奶酪蛋糕也被為芝士蛋糕,是現在比較受歡迎的一種蛋糕。奶酪蛋糕中加入較多的奶油奶酪,做出蛋糕口感潤滑香濃。

奶酪蛋糕之一——重奶酪蛋糕如果奶酪蛋糕中奶酪的含量很重,就被稱作重奶酪蛋糕。一般重奶酪蛋糕在製作時會加入一些果醬來增加口味。

奶酪蛋糕之一——輕奶酪蛋糕輕奶酪蛋糕是指在製作時奶油奶酪用量比較少,同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的鬆軟度,所以這款蛋糕口感較為綿軟,入口即化。

奶酪蛋糕之一——凍奶酪蛋糕這是一款免烤蛋糕,會在奶酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑,然後放入冰箱,冷藏至蛋糕凝固就可以了。

慕斯蛋糕這也是一種免烤蛋糕,通常是用戚風蛋糕片做底,再加上打發的鮮奶油、水果果泥和明膠之類的凝固劑冷藏後製成的蛋糕。

蛋糕烘焙











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